Recette Mud Cake au chocolat allégé en sucre

Voilà la recette mud cake au chocolat allégé en sucre ! Un délicieux gâteau moelleux, fort en vrai chocolat et pauvre en sucre pour pouvoir y ajouter une bonne dose de pâte à sucre !

C’est cette recette que j’ai utilisée pour réaliser mon gâteau à étages Elsa de la reine des neiges

INGREDIENTS (pr un gâteau de 20cm de large et 4/5 cm de haut)

  • 220 g de beurre
  • 220 g de chocolat noir en morceaux
  • 250 g de farine avec levure incorporée
  • 50 g de cacao amer
  • 200 g de sucre
  • 4 œufs battus
  • 2 cuillères à soupe d’huile
  • 10 cl de lait fermenté (si tu n’en as pas tu prends du lait demi-écrémé avec 1 cuillère à café de vinaigre blanc, le lait caille en moins de 10 min)

ingredients-mud-cake-chocolat

STEP BY STEP

1/ Faire préchauffer le four à 150°C (chaleur tournante)

2/ Préparer le moule  :

  • avec des baking strips autour (voir astuces plus bas)
  • avec un clou alimentaire retourné au milieu (vois astuces plus bas)
  • beurré puis fariné à l’ancienne, y’a pas mieux plutôt qu’un moule silicone bourré de @`\@`\`@##…

astuces-cuisson

3/ Faire fondre beurre et chocolat au micro-ondes sans ajouter d’eau, 30 secondes par 30 secondes et en remuant avec une spatule entre chaque chauffe. On arrête quand il reste des petits morceaux de chocolat. Il suffit de mélanger pour qu’ils finissent de fondre.

chocolat-beure-fondu

4/ Mélanger tous les produits secs (farine, levure, cacao amer et sucre)

5/ Mélanger l’huile, les oeufs et le lait au mélange beurre-chocolat au fouet

6/ Ajouter les produits secs au mélange précédent et on verse dans le moule. Le clou est bien stable puisque la tête est très large.

texture-mud-cake-chocolat

ASTUCES

  • cuire le gâteau en bas du four
  • utiliser un clou alimentaire pour que le milieu cuise en même temps que les côtés
  • utiliser des serviettes éponges humides (pas détrempées) pour rafraichir les côtés
  • préférer une cuisson lente avec une température plus faible (1h à 150°C pour mon four à chaleur tournante)
  • si le dessus cuit trop, on peut mettre une feuille de papier alu pour le reste de la cuisson
  • cuire 2 gâteaux de 5cm de haut plutôt qu’un 1 gâteau de 10cm de haut
  • la pointe doit ressortir propre mais humide, pas sèche (sinon le gâteau sera sec lui aussi)
  • garnir généreusement de ganache pour humidifier l’intérieur
  • pas de frigo, on peut le conserver emballé dans dufilm alimentaire
  • si tu n’as de farine avec de la levure incorporée tu peux ajouter 1 cuillère à café bombée

Cette recette est tirée d’un article du blog la lettre gourmande avec un petit réajustement au niveau du sucre pour envisager une couverture avec de la pâte à sucre.

Il est facile à couper avec un couteau à génoise et pas de problème pour le garnir ou le décorer.

garnir-couvrir-gateau

L’essayer c’est l’adopter !

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