Recette du glaçage royal et ses textures

Je partage 🙂

La fameuse recette du glaçage royal et ses textures. C’est beau, c’est tendance, c’est blanc (contrairement à la crème au beurre) et ça remplace totalement la pâte à sucre 🙂

Mais comment on fait ?

INGRÉDIENTS

  • 450 g de sucre glace tamisé (impératif, même avec le vieux chinois de tante Jeanne)
  • 30 g de poudre de meringue (meringue powder)
  • 75 ml d’eau

On utilise de la poudre de meringue plutôt que du blanc d’oeuf pour éviter les risques alimentaires et aussi pour une conservation longue (3 mois). Elle se trouve sur internet chez n’importe quelle enseigne qui revend des articles Wilton.

RECETTE

Dans un robot avec la feuille (surtout pas le fouet), on mélange les poudres puis on ajoute les 3/4 de l’eau. Après 1 min, on ajoute le reste d’eau.
Au départ, le mélange est jaune mais après 5 min de mélange, l’ensemble est bien blanc.

Le voilà prêt dans sa texture « ferme ». Il y a 5 niveaux de texture, plus on ajoute d’eau, plus la texture se ramollit…A chaque texture son utilisation 🙂

glacage-royal-poche-douille

Attention si on veut colorer, on prend toujours du colorant en gel qui colore mieux mais on le met avant l’eau car le gel modifie la texture…

 

UTILISATION

Texture n°1 (ferme) : pour les fleurs et structures solides. C’est celle de la recette.
Quand on fait une pointe vers le haut, elle reste bien en haut.

Texture n°2 (normal) : pour les décorations.
Quand on fait une pointe vers le haut, elle courbe légèrement. Il faut dc ajouter qqs gouttes d’eau par rapport à la recette de base.

On peut alors faire des petites décorations à la poche avec des douilles différentes

glacage-royal-icing-decoration

Texture n°3 (beurre pommade) : pour glacer des gâteaux

A noter qu’il faut, en plus de l’eau, ajouter 1 tsp de glycérine.

gateau-recouvert-glacage-royal-icing-cake

Texture n°4 (molle +) : pour les cookies

Pour décorer des cookies, il suffit d’ajouter qqs gouttes d’eau et lorsque l’on prend la spatule pour faire un « trait », il doit disparaître en 20 secondes, ni plus, ni moins…Avant de verser le glaçage dans la poche, on tape plusieurs fois le fois sur la table pour chasser les bulles (elles remontent à la surface).

A la douille n°3, on fait les contours, puis l’intérieur et on comble les trous avec un cure-dents. On peut secouer le cookie pour que ce soit homogène. OUI, on utilise la même texture contour/extérieur, comme ca l’ensemble est uniforme 🙂

sables-glacage-royal-icing-cookie-3

Ensuite, on peut reprendre la poche avec la texture n°2 à la douille n°2 pour décorer le cookie après qqs heures de séchage 🙂

sables-glacage-royal-icing-cookie

sables-glacage-royal-icing-cookie-2

On peut aussi faire des effets « incrustés » avant que le premier glaçage ne sèche.
Tu peux checker le tuto complet pour faire les sablés :

biscuits-sables-glacage-royal-christmas-cookies-royal-icing

Texture n°5 (molle ++)

CONSERVATION

  • Glaçage non utilisé : le recouvrir de film alimentaire puis le placer au frigo. Le sortir la veille de l’utilisation, le mélanger à la feuille et le conserver à température ambiante
  • Cookie glacé : 3 mois dans une boite hermétique

Quand on mixe tous les textures, on peut également réaliser un wedding cake entièrement en glaçage royal 🙂

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Ou encore des couronnes à poser sur un gâteau :

couronne-elsa-glacage-royal-icing-crown-tiara-frozen-700x300

AAA

 

Et le gâteau reines des neiges avec déco 100% glaçage royal :

gateau-reine-des-neiges-couronne-glacage-royal-aerographe-2

*** l’article sera mis à jour au fur et à mesure des réalisations sur ce thème qui monte qui monte ***

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